Voor een stevige, voedzame lunch is een goed vullende soep altijd een uitstekende keuze. Deze kippen-champignonsoep combineert een royale hoeveelheid kip, champignons en roomkaas om een rijke en smaakvolle maaltijd te creëren. De soep wordt verder verrijkt met extra groenten, zoals boerenkool een verrassend lekkere toevoeging die het gerecht niet alleen voedzaam, maar ook kleurrijk maakt.
Houd je niet van boerenkool? Geen probleem, kies een andere keto-vriendelijke groente als basis voor je soep.
Soepen zijn daarnaast een praktische manier om je zouten aan te vullen, wat vooral belangrijk is binnen de keto lifestyle. Zoals je misschien weet, verlies je door deze levensstijl meer zouten dan normaal, dus wees vooral niet te zuinig met zout in dit gerecht. Hoewel deze soep niet specifiek is ontwikkeld om alleen dat doel te dienen, helpt het zeker bij het behouden van een goede balans.
Ingrediënten (2 porties, 3.4g koolhydraten, 275 kcal per portie)
- 500 ml (overgebleven) bouillon
- 150 gram kipfilet
- 75 gram champignons
- 50 gram overige (restjes) groenten
- 3 eetlepels roomkaas
- Himalaya zout en peper
- (Eventueel) kruiden naar smaak
Bereiding: Zo Maak je deze Romige Kippen-Champignonsoep
- Bouillon verwarmen: Warm de bouillon op zodat deze goed heet is.
- Kip koken: Als de kipfilet rauw is, kook deze gaar in de bouillon. Haal de kip eruit en maak hem klein door hem in stukjes te snijden of met twee vorken uit elkaar te trekken. Voeg de stukjes kip weer toe aan de bouillon zodat ze de smaak van de soep versterken.
- Champignons en groenten: Snijd de champignons in dunne plakjes en voeg ze toe aan de soep, samen met de overige groenten en kruiden naar keuze. Laat de soep enkele minuten doorkoken, zodat de groenten zacht worden en hun smaken vrijkomen.
- Roomkaas toevoegen: Voeg de roomkaas toe en roer deze goed door totdat hij volledig is opgenomen en de soep een romige structuur krijgt.
- Proeven en afmaken: Proef de soep en pas de smaak aan met extra zout, peper of andere kruiden naar wens. Roer alles goed door en serveer de soep warm.
Tips voor Variatie
- Extra groenten: Voeg spinazie, courgette of broccoli toe om de soep nog voedzamer te maken.
- Kruiden naar keuze: Probeer Italiaanse kruiden, kerriepoeder of paprikapoeder om je soep een unieke twist te geven.
- Bijgerecht: Serveer de soep met een keto broodje voor een complete lunch.
Waarom deze Kippen-Champignonsoep proberen?
- Rijk en romig: Perfect comfort food zonder koolhydraten.
- Voedzaam: Een ideale manier om groenten en eiwitten binnen te krijgen.
- Praktisch: Soepen zijn handig om restjes te verwerken.
- Keto-proof: Helpt je zouten aan te vullen en ondersteunt je keto lifestyle.
Bekijk ook onze meerzaden keto brood recept voor een perfecte soepbegeleiding.
