Op zoek naar een smeuïge keto cake met fruit én een crunchy topping? Deze keto crumble cake met cottage cheese en blauwe bessen is dé perfecte traktatie. Rijk aan eiwitten, laag in koolhydraten en toch heerlijk zoet en romig van smaak. Perfect als ontbijt, snack of dessert!
Ingrediënten (voor 8 stukjes)
Voor de Keto Cottage Cheese Cake:
- 200 gram cottage cheese
- 3 grote eieren
- 50 gram amandelmeel
- 30 gram kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels erythritol of andere keto zoetstof
- 100 gram blauwe bessen (vers of diepvries)
- Snufje zout
Voor de Crumble topping:
- 50 gram amandelmeel
- 30 gram walnoten, fijngehakt
- 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
- 1 eetlepel erythritol
- 1/2 theelepel kaneel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht: 170°C). Bekleed een kleine cakevorm of ovenschaal (± 20×20 cm) met bakpapier.
- Meng in een kom de cottage cheese, eieren, vanille, en zoetstof tot een glad mengsel (gebruik eventueel een staafmixer).
- Voeg het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout toe. Roer goed door tot een dik beslag.
- Spatel voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk glad.
- Meng in een aparte kom de ingrediënten voor de crumble topping. Strooi dit kruimelig over het beslag.
- Bak de cake in 30–35 minuten goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Waarom deze Cake keto-proof is
- Weinig koolhydraten: Gemaakt zonder bloem of suiker, perfect binnen een ketogeen dieet.
- Rijk aan eiwitten: Dankzij cottage cheese en eieren blijf je langer verzadigd.
- Met gezonde vetten: Amandelmeel, kokosolie en walnoten zorgen voor een goede vetbalans.
Serveer- en variatietips van de Keto Cottage Cheese Crumble Cake
- Serveer met een toefje suikervrije slagroom of wat extra verse bessen.
- Maak hem extra feestelijk met een snufje citroenrasp in het beslag.
- Liever muffins? Verdeel het beslag over muffinvormpjes en verkort de baktijd naar ca. 20 minuten.
- Of probeer deze Cheesecake met Blauwe Bessen die ook heerlijk Keto verantwoord is.
Voedingswaarden per portie (1 stuk van 8)
- Calorieën: 180 kcal
- Vet: 14 gram
- Eiwit: 8 gram
- Koolhydraten totaal: 5 gram
- Netto koolhydraten: 3 gram
Laat ons weten wat je ervan vindt en post je reactie op Social Media met #KetoGerechten!
